Nous vivons dans une société où tout évolue très vite. Habitudes de vie, aspirations de chacun, tendances de consommation… Des mutations s’opèrent à une vitesse effrénée, et il est important pour chaque commerçant de capter celles de ses consommateurs. On peut vous dit que depuis 1982, on en a vu défiler, des clients… Et depuis 1982, on ne cesse de se réinventer, ce qui nous permet de continuer à nous développer depuis plus de 40 ans.
Rassurer en conservant des marqueurs forts
Il fut un temps où les appellations étaient reines. Notre métier de caviste était alors bien plus simple ! Choisir une bouteille avec une appellation était mécaniquement gage de qualité. Les consommateurs n’avaient, eux non plus, pas de questions à se poser. AOP, IGP : sortir de ces marqueurs de qualité était impensable et ouvrait implicitement la porte à des vins imbuvables.
Depuis, les temps ont changé, les consommateurs de cette époque ont vieilli, mais les habitudes sont restées. Dans l’univers conventionnel du vin, les appellations sont toujours respectées et plébiscitées. De ce fait, nous mettons un point d’honneur à conserver une gamme traditionnelle, bourrée de basiques incontournables. Le but est de ne pas perturber nos clients historiques en leur offrant ce qu’ils viennent chercher. Crozes-Hermitage, Gigondas, Pic Saint Loup… Vous n’êtes sûrement pas indifférents à ces noms, que vous retrouverez à coup sûr chez nous, au Caveau du Vigneron !
Casser la routine en apportant originalité et variété
Nous ne délaissons pas pour autant notre clientèle plus jeune, ayant entre 40 et 60 ans.
Celle-ci a suivi l’évolution des vins et des vignerons, parallèlement aux changements climatiques. Cela en a fait une cible plus avertie, ouverte d’esprit, qui a gommé les a priori de ses parents.
Elle a pris conscience que les appellations imposaient sur les terroirs la culture de raisins pas forcément adaptée aux sols, et a compris que la qualité d’un vin pouvait résider ailleurs que dans son AOP. En tant que caviste on peut ainsi s’amuser avec cette clientèle éduquée : la sortir de ses habitudes pour lui proposer des références hors des sentiers battus. C’est là que le conseil client prend tout son sens : grâce à quelques questions, notre équipe peut conseiller pour surprendre tout en plaisant à coup sûr.
Nous écumons les salons professionnels et les dégustations pour dénicher continuellement de nouvelles pépites.
Côté tendances, on assiste à un intérêt grandissant pour les vins biodynamiques, natures, et à la naissance des cépages résistants. Ces derniers ont été justement issus d’un croisement entre une vigne européenne traditionnelle, et une variété naturellement tolérantes au maladie. L’objectif est de limiter voire supprimer l’usage des pesticides.
Nous avons bien saisi l’intérêt de cette pratique et proposons des cépages résistants comme Floreal, Soralis, et Souvignier gris, dénichés durant nos derniers salons professionnels.
Développer son offre pour la nouvelle génération
Le plus gros challenge pour nous caviste reste la jeune génération : il s’agit clairement de faire un pari sur l’avenir. En effet, la population jeune casse les codes : baisse de la consommation, mais curiosité en hausse. De plus, elle se révèle sans aucune éducation au vin, et associe sa consommation à ses parents ou grands-parents. Un gros potentiel à exploiter, mais comment la faire venir jusqu’en cave ?
Il semblerait que cette génération soit plus tournée vers une consommation raisonnée, et qu’elle élargisse toute boisson à une véritable expérience. Ingrédients, production, packaging, aspect et goût : tout est passé au crible.
De notre côté nous tentons de séduire cette clientèle exigeante avec une belle gamme sans alcool, qui s’est bien développée ces dernières années. On assiste à l’arrivée de kombuchas (boissons fermentées), de ginger beer, de spiritueux sans alcool, de vins désalcoolisés, qui font le bonheur des flexibuveurs.
Côté alcool, nous misons sur les vins avec peu de tanins et fruités, aux tarifs abordables. Les produits novateurs nous permettent également de nous démarquer : bières “stout” au lactose, spiritueux locaux, packagings colorés… Avis aux jeunes : le Caveau du Vigneron est prêt à vous recevoir !
Rester à l’écoute du marché
En plus de rester attentif aux discours de nos clients quotidiens, nous restons à l’écoute du marché viticole. Participations à des salons professionnels, visites des vignobles, rendez-vous avec des agents commerciaux, le tout ponctués d’incontournables dégustations… On ne se repose pas sur nos acquis et nous cherchons sans cesse à nous renouveler. Capter les nouvelles tendances est notre priorité sur le long terme, afin de continuer à satisfaire notre clientèle, et pourquoi pas à l’agrandir…
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une histoire : Découvrez la passion de « Golden Hind » pour l’art de l’assemblage et comment ils créent des mélanges uniques de rhum et d’arômes exotiques. 
Des saveurs uniques : Explorez leur gamme variée de rhums, fusionnant fruits exotiques et épices :
La qualité est au cœur de leur démarche : Choisissant les ingrédients les plus frais, chaque bouteille incarne raffinement et de l’authenticité.
Inscription obligatoire, participation de 10€ sous forme d’apéro : 
Origine : Haute-Savoie
